By Fritz Eichholtz

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer booklet files mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Read Online or Download Sauerkraut und ähnliche Gärerzeugnisse: Geschichte, Biologie und Bedeutung für die Ernährung von Mensch und Tier PDF

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Doch wird die Haltbarkeit des Gärfutters durch Strohzusatz verschlechtert, und zwar wegen der Luft, die aus dem Innern der starren Halme nicht auszutreiben ist. Ein wichtiger Fortschritt der Silagetechnik wurde dann nach Vorarbeiten von A. ehr ist e n sen, F i n ger I i n g u. a. durch den Finnen V i r t a n e n erzielt, das sogenannte A. J. V. - Ver f a h ren. Wiederum gab die Not den Anstoß. Das einfache Einsäuern nach der Gof f art schen Methode ist nämlich bei Wiesenpflanzen sehr schwierig.

Darüber sind an anderer Stelle Einzelheiten angeführt (vgl. S. 84). Durch Abtötung des lebenden Pflanzengewebes und Bildung von Sickersaft ist nun der Boden bereitet worden für den Hauptakt des Dramas. Aus dem Gewirr der verschiedenartigsten Kleinlebewesen tritt nämlich wie ein Deus ex machina eine einzige Bakterienart in den Vordergrund. c) Dieser dritte Vorgang besteht im Auftreten von Milchsäurebakterien und damit einer milchsauren Gärung, deren richtiger Ablauf über die Güte der Silage entscheidet.

Dann kommt es - wenn man das Futter mehrere Stunden ablagern läßt - zur raschen Bildung weiterer Alkoholmengen. Von diesem Kunstgriff macht man schon seit Gof f art weithin Gebrauch, um die Freßlust des Milchviehs anzureizen. Nach H e n n e b erg 3) bilden diese Hefen auch Aromastoffe, die eine Bedeutung bei der Sauerkrautherstellung besitzen. Dort arbeitet man auf Vorschlag von H e n n e b erg auch mit künstlichem Zusatz solcher Aromabildner, z. B. von Champagnerhefe. Doch können sicher auch andere Lebewesen als Aromabildner auftreten, wie z.

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